孔府春秋鱼

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孔府春秋鱼选用新鲜上等的大黄花鱼烹制而成,孔府春秋鱼成菜造型特别,芡汁味美,鱼肉鲜嫩。
中文名
孔府春秋鱼
主要食材
黄花鱼
菜????系
鲁菜
辅????料
西兰花西芹、兰花

孔府春秋鱼烹制材料

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主料:大黄花鱼 1条(重约750克)
辅料:西兰花 50克,西芹、兰花各3克
调料:多春鱼鱼子 80克,广东米酒 5克,盐 6克, 味精 7克,胡椒粉 2克,蛋黄 3-4个,淀粉 50克,上汤 150克,白糖 2克,金华火腿末 15克,干贝 10克,海米 10克,水淀粉 5克,色拉油 1.5千克

孔府春秋鱼烹制方法

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1、将治净的黄花鱼去头尾、脊骨,斩成10片,加广东米酒、盐2克、3克味精、1克胡椒粉腌渍30分钟。
2、蛋黄加淀粉调成蛋黄糊。
3、鱼片、头尾裹匀蛋黄糊入烧至七成热的色拉油中小火炸3分钟后捞出控油,码在盘内。
4、 120克上汤加2克盐、白糖、胡椒粉1克调匀,浇在鱼身上,上屉大火蒸10分钟取出。
5、烤箱加热至120℃,将多春鱼子放在烤盘内入烤炉烤10分钟至水分脱干。
6、金华火腿干贝、海米入烧至五成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟,捞出剁碎。
7、锅加入10克色拉油,烧至六成热时入金华火腿碎、干贝碎、海米碎、2克盐、4克味精、30克上汤中火加热制成鱼子酱,用水淀粉勾芡浇在鱼上。
8、西兰花入沸水中大火氽1分钟,捞出放在盘中间,用西芹、兰花点缀即可。
词条标签:
食品 菜品