刨盐大黄鱼

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这是一道美食,属于清蒸类菜肴,主要原料有黄鱼、老豆腐等。

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刨盐大黄鱼菜名

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刨盐大黄鱼

刨盐大黄鱼材料

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主料:腌好的大黄鱼1条(约300克),老豆腐100克,猪肥肉25克。
调料:味精2克,鸡精3克,黄酒5克,美极鲜酱油15克,小葱2根,姜片15克,香菜5克,红椒丝10克,色拉油500克。

刨盐大黄鱼做法

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1、老豆腐切长5厘米、宽1厘米的大片,入六成热的色拉油中小火炸1分钟,取出切厚0.3厘米的片;
2、猪肥肉切宽1厘米、厚0.2厘米、长4厘米的片;
3、大黄鱼去头、尾,将鱼头、鱼尾摆在盘两边,鱼身对半劈开,将鱼肉切长6厘米、厚1厘米、宽3厘米的夹刀片,将肥肉放在鱼肉内;
4、老豆腐摆入盘中,上面放切好的鱼肉,浇用味精、鸡精、黄酒、酱油调好的汁,放小葱、姜片,上笼大火蒸8分钟,取出后拣去小葱、姜片,用香菜、红椒丝点缀即可。

刨盐大黄鱼贴士

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黄鱼的腌渍方法:黄酒、粗盐按照5:1的比例放入盘中,加碎姜、葱、花椒、宰杀干净且从背部开刀的黄鱼(重量控制在400-500克之间的)腌渍半小时,捞起后放在阴凉通风处风干2天即可。[1]?
参考资料
词条标签:
食品 菜品