果味脯酥鱼

编辑:博古号互动百科 时间:2019-09-05 23:37:20
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果味脯酥鱼,鲜香软嫩,带有鲜果的汁味。
菜系分类: 川菜
功效分类: 肝调养食谱 脾调养食谱 肺调养食谱 肾调养食谱
制作难度: 一般
准备时间: 10-30分钟
口味:茄汁味
工艺:溜
中文名
果味脯酥鱼
菜系分类
川菜
口????味
茄汁味
工????艺

果味脯酥鱼菜谱名称

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果味脯酥鱼

果味脯酥鱼烹制材料

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主料:大黄鱼 1000克。
辅料:番茄沙司 100克 鸡蛋清 100克 小麦面粉 100克。
调料:花生油 100克 白砂糖 75克 白醋 50克 盐 50克 胡椒粉 2克 酱油 25克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克 姜 15克 香菜 25克 料酒 15克。

果味脯酥鱼烹制工艺

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1、大黄鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹,去五脏洗净;
2、鱼头向左放在砧板上,去下头尾,留着待用;
3、鱼身从尾部向头部剖开两瓣,去净骨刺;
4、坡刀片成3厘米宽的抹刀形片;
5、用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟;
6、另用一小碗磕入鸡蛋清,抽打成蛋泡糊(加干面粉或玉米粉调制而成);
7、锅内注入花生油炼好,端离火口凉至四成热;
8、上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊,逐片下锅炸至乳白色;
9、捞出再将鱼头尾炸熟,捞出盘中各摆一端,中间码放鱼脯成整鱼形;
10、另起油锅炒番茄沙司、加入清水(150毫升)、白糖、白醋、酱油、料酒,用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身,撒上葱丝、姜丝、香菜即成。[1]?
参考资料
词条标签:
食品 菜品